Nudelsalat med mango

2 Porsjoner


Ingredienser:

50 g speltnudler

1 gulrot

100 g sukkererter

½ brokkoli

10 cm agurk

½ mango


Saus:

1 ts ingefær i terninger

1 ss sesamolje

1 ss. soyasaus

1 ts rå honning

Juice fra en lime

2 ss koriander, hakket

1 ss ristede sesamfrø Chiliflak

Salt og svart pepper


Topping:

10 cashewnøtter

Fersk koriander

½ lime


Metode:

  1. Kok nudlene som vist på pakken.
  2. Bland alle ingrediensene til sausen.
  3. Rens, skrell og hakk gulrøttene i tynne skiver.
  4. Rengjør og skjær sukkererte i tynne skiver
  5. Rens og skjær brokkoli og agurk i biter.
  6. Fjern skallet fra mangoen og skjær i biter.
  7. Damp brokkoli og gulrøtter noen minutter i kokende vann.
  8. Valgfritt: stek cashewnøtter for ekstra smak.
  9. Tilsett alle grønnsakene med nudlene, bland i sausen og topp med cashewnøtter, fersk koriander og fersk limesaft.